La recette d’un repas champêtre et d’un contexte convivial à Saint-François

19 juillet 200904h00

Saint-François (RC) – Dans le cadre d’un 5 à 7, Gilles Guindon et Lucie Lacroix ont reçu récemment des amis, des voisins et des partenaires afin de souligner le départ de leur service de restauration, « Bouchées de tendresse ». Située à même le domicile du couple à l’est du rang 6 à Saint-François-Xavier-de-Brompton, l’aire réservée à la dégustation en groupe d’un repas champêtre s’éloigne de ce que l’on retrouve habituellement dans un restaurant et c’est à ce niveau que les deux propriétaires compte établir la différence et la marque de leur entreprise.

Un agrandissement a tout d’abord été réalisé à l’arrière de la maison du couple pour y installer les cuisines et la salle. C’est cette pièce en largeur qui domine l’agrandissement avec une fenestration généreuse donnant sur un horizon où s’étant les terres et les arbres. Cette pièce isolée, qui donne accès à une galerie extérieure, rappelle les grands solariums propices aux rassemblements et aux réunions. Une longue table est disposée au centre, comme celles qui occupe la grande pièce d’une maison où s’attablent les familles pour les occasions spéciales.

Rehaussé par des teintes et un décor empreints d’élégance, c’est ce contexte à la fois convivial et familial qui est proposé, là où domine une table réservée à un cycle gastronomique de huit services. Deux choix de menu sont proposés pour des groupes allant de huit à trente personnes. Apprêté sous forme de blanquette, de rôti ou d’émincé, le veau s’inscrit au plat principal autour duquel s’allongent les potages, les entrées, les salades et les desserts.

« C’est une expérience gastronomique que nous proposons, mais nous voulons le faire dans un contexte chaleureux, simplement, comme si les gens étaient à la maison. Ils ont accès en tout temps à la cuisine et peuvent se servir du réfrigérateur pour les vins et autres boissons. D’ailleurs, la formule permet à tous d’apporter son vin. La proximité de la cuisine est importante parce qu’elle me donne un contact direct avec les convives, de la même façon que cela se passe à la maison, en famille ou entre amis. Je tenais à ce que la cuisine soit ainsi, avec de l’espace et une disposition pratique », note Lucie Lacroix.

Le menu haut de gamme qui est préparé à la cuisine revêt aussi un caractère familier. Les divers plats et desserts élaborés par Lucie Lacroix font appel à des recettes qui relèvent de traditions culinaires. La volonté d’utiliser des produits du terroir accentue les goûts et les saveurs de ces traditions qui côtoient habilement la nouvelle cuisine.

Pour Gilles Guindon, les produits du terroir et l’achat local représentent la clef d’une démarche qui rejaillit sur l’ensemble des communautés. « Même pour l’agrandissement, nous avons fait appel à des entreprises locales. Ça stimule l’économie et l’entraide et tout le monde est gagnant. Au niveau des aliments, nous utilisons des produits locaux. Bientôt, il en sera de même pour le veau puisque nous sommes à former notre troupeau. Ce qu’il y d’intéressant aussi avec Bouchées de tendresse, c’est que les gens peuvent visiter la ferme et découvrir divers aspects du monde agricole. »

Le service de repas champêtre représente le départ d’une aventure qu’ils avaient tenté alors qu’il possédaient un élevage de veau à Mirabel au milieu des années 1990. La proximité urbaine de la métropole a cependant amener le couple à lorgner vers une région plus rurale. Etabli depuis une dizaine d’années dans le rang 6, Gilles Guindon et Lucie Lacroix remettent à la carte avec Bouchées de tendresse une expérience qu’il ont auparavant apprécié. Et dix ans plus tard, la table est prête à accueillir son monde…

La recette d’un repas champêtre et d’un contexte convivial à Saint-François

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